Portwein zum Essen, Portwein als Aperitif und Digestif

Portwein-Portugal
Portwein – Aperitif, Digestif oder sogar Begleiter des Hauptgangs

Oft gibt es große Unsicherheit bei der Frage, ob man einen Portwein vor, nach, oder sogar während dem Essen trinken sollte. Meistens werden Portweine als Aperitifs, also vor dem Essen getrunken. Doch das ist nur die halbe Wahrheit. Denn tatsächlich hängt es vom Essen ab, wann welcher Portwein am besten passt.

Portweine als Aperitif

Ein Portotonic, ein Cocktail aus weißem Portwein, Tonicwater, Limette, Minze und das Ganze auf Eis serviert, ist ein ganz hervorragender und extravaganter Aperitif. Der Cocktail ist leicht, fruchtig, sehr erfrischend und damit eine tolle Alternative zu klassischen Eröffnungsgetränken, wie etwa Posecco, Champagner, Hugo oder dem edlen Kir Royal. Mit der Klasse des Letzteren kann der Portotonic locker mithalten.

Als Aperitifs eignen sich auch jüngere Ruby Ports oder Rosé Ports. Die Ruby Ports sind vollmundig, likörig und dabei durchaus voluminös. Einen Ruby zieht man vor als Aperitif für opulentere Speisen und in der kalten Jahreszeit. Mit einem fein-fruchtigen, gut gekühlten oder auf Eis servierten Rosé Portwein liegt man in den heißen Sommermonaten auf jeden Fall richtig. Rosé Ports eigenen sich wie auch weiße Portweine sehr gut zu Cocktails. Es ist besonders der likörige Charakter des Portweins, der ihn zum perfekten Apptetitanreger macht.

Welche Portweine eignen sich als Begleiter zum Essen?

Zu leichten Speisen, geräucherten Fisch oder Suppen mit Sahne passt ein trockener weißer Portwein sehr gut. Schwerere Vorspeisen wie Gänseleberpastete, Rindfleischpasteten oder aromatischer Käse harmonisieren herrlich mit einem Tawny Portwein 10 anos. Ein Late Bottled Vintage Port (LBV) ist ein exzellenter Begleiter von würzigen Fleischgerichte, besonders wenn diese aus der asiatischen Küche stammen. Seine Aromafülle und sein beträchtliches Volumen harmonisieren bestens mit der oft pikanten Würze der asiatischen Küchen.

Insgesamt kann man sagen, dass man Portweine auch gut als Getränk zum Hauptgang reichen kann. Das kommt jedoch in Portugal selbst nur eher selten vor. Zu bedenken gilt es dabei, dass Portweine mit etwa 20 % Vol.  zu den stärkeren Getränken zählen und allein deswegen als „Hauptgetränk“ mit Vorsicht zu genießen sind. Deswegen reicht man sie meist zu den in diesem Absatz aufgeführten kräftigen Vorspeisen.

Portwein als Dessertweine

Desserts und Portwein sind die perfekte Kombi. Schokoladenkuchen, Mousse au Chocolat harmoniieren wunderbar mit LBV Ports oder mit jungen Vintage Portweinen. Zu süßen Nachspeisen und Marzipan passen Tawny Portwein 10 und 20 Jahre sehr gut. Zu Fruchtsalaten, Crème brulée oder Mandeltorte sind wieder jünger klassifizierte Tawny Portweine die richtige Wahl.

Wer Käse als Nachtisch wählt, findet ebenfalls schöne Portweine als Begleiter. Dabei gilt, je intensiver der Käse umso intensiver und aromatischer darf auch der Portwein sein. Mildere Käse passen gut mit Ruby Reserva Ports oder mit LBV Ports zusammen. Kräftige Käse können auch einen Tawny Portwein 20 Jahre und mehr vertragen.

Portwein als Digestif

In Portugal ist ein Gläschen Portwein nach dem Essen absolut üblich; das gilt vor allem für die ältere Generation und für die gehobene Gesellschaft, wo man dafür nicht selten zu einem sehr alten Tawny oder sogar zum hochwertigen Vinage greift. Ein Tawny 20 Jahre und älter bietet sich nach dem Essen gemeinsam mit einem Espresso an. Generell kann man sagen, dass sich die hohen Portweinqualitäten besonders gut als Digestifs eigen. Dabei gilt, je älter desto besser. Ein Tawny Port 30 oder 40 Jahre, ein alter Colheita Port und natürlich der König der Portweine, ein alter Vintage Portwein, sind wunderbare Digestifs. Diese Portweine harmonisieren auch mit einer milden Zigarre oder Zigarillo.

Einen guten Überlick über die Welt der Portweine findet ihr mit einem Klick unter diesem Link.

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